Gérer les risques sanitaires en transformation laitière et fromagère en s’appuyant sur le GBPH européen

Circuit court et vente directe
Productions animales

Dernière mise à jour le 19 décembre 2024

Assurer la sécurité sanitaire de vos produits laitiers

Durée

14 heure(s) / 2 jour(s)

Tarifs

Contributeurs VIVEA : 120 € (si accord de prise en charge Vivea)
En démarche d'installation : sur demande
Salarié agricole : 320 €
Autres publics : 440 €

Fiche PDF

Télécharger (pdf - 136 Ko)

Public concerné

Producteurs laitiers fermiers, salariés et porteurs de projet Grand Est

Prérequis

Connaissances élémentaires en matière de production du lait et de technologie de transformation

Objectifs

S’approprier l’utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) en production de fromages et de produits laitiers. Savoir gérer les risques sur son exploitation (et comprendre comment construire son plan d’auto-contrôles).

Programme

Connaître ses obligations par rapport à la mise en marché des produits.
S’approprier le contenu du GBPH Européen.
Connaître les différents dangers microbiologiques, chimiques et physiques
Revoir et maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication.
Comprendre le rôle des Plans de type HACCP dans le PMS.
Comprendre la différence entre analyses de validation et analyses de routine pour
la gestion de l’efficacité du PMS.
Savoir mettre en place une traçabilité adaptée sur son exploitation ; élaborer une procédure de gestion applicable en cas de non-conformité.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques, échanges sur les pratiques des stagiaires, exercices pratiques, outils « Teacheesy », fiches techniques, vidéos.

Evaluation

QCM de fin de session
Mise en situation dans un atelier de transformation

Délais d'accès à la formation

De un jour à huit mois pour la campagne en cours en fonction des places disponibles et des sessions programmées

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